Laga härlig norsk fisk till nyårsmiddagen

Vi har via ett pressmeddelande från Seafood from Norway fått ett smakrikt recept på en god fisk att avsluta året med. Det är en riktigt lyxig middag som skapats av Sofia Henriksson. Norsk torsk på len potatispuré med parmesan, och brynt sandefjordsås, enligt oss något av det bästa vi smakat på länge.

Här är receptet

För 6 personer
900 g mjölig potatis
1 buljongtärning
1 dl mjölk
1 dl grädde
200 g smör
1 vitlöksklyfta
100 g finriven parmesanost
Muskotnöt

900 g norsk torskrygg, skär i 6 st 150 g bitar
Salt
Svartpeppar
50 g smör
2 fänkål
1-2 citroner

Sandefjordsås
150 g smör
1 1/2 dl créme fraiche
1 1/2 dl grädde
1 citron, saften
50 g stenbitsrom
1 knippe gräslök

Gör så här:
Rimma torsken lätt genom att salta båda sidor och låt ligga 30 minuter. Bryn smöret till såsen. Häll i grädden och låt koka upp någon minut. Mixa sedan i créme fraiche med en stavmixer. Finhacka gräslöken. Låt vila på svag värme. Skala potatisen och koka i vatten med en buljongtärning i tills den är precis klar. Häll av vattnet och värm upp grädden och mjölken medan potatisen ångar av. Pressa potatisen och vänd ner mjölkblandningen och smöret i bitar. i med parmesanen och smaka av med salt och muskot. Torka av fisken. Finstrimla fänkålen och häll på salt och citronsaft. Massera lätt och låt stå minst 20 minuter. Lägg upp torsken i en ugnsfast form och lägg på lite smör på varje fiskbit. På med svartpeppar och in i ugnen på 120 grader tills den nått en innertemperatur på cirka 45 grader. Ta då ut fisken. Rör ner rom och gräslök i såsen och sen är det dags att lägga upp. Lägg först potatispuré i botten av en tallrik, lägg upp fisken på och toppa med fänkål. Häll sedan på såsen vid servering.